返璞归真·万人空巷C3 Lab招牌特效腰腿疼痛灵日式蛋糕卷配方到货！已打包·可下载

发布时间：2022-03-15 14:19:17

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　　今天的这个看似普通的蛋糕卷，来自马来西亚名店TEXTURE by C3 Lab，是其联合创始人兼（Co-Founder/Executive Pastry Chef）Bread Pitt(Chong Ko Wai)（下图）最引以为傲的作品。适用于任何场合，如果只看原料可能会觉得看起来都是基本的没有任何特殊之处，但是重点是它的制作方式对整体口感产生极大影响。

　　P.S.这个配方已收入到了《SOGOOD》最新一期中，喜欢的话可以入手一本，很不错的杂志哦~

　　整条蛋糕卷在TEXTURE by C3 Lab店内的售价是RM60.00元（约 90.00元），可以切割为8片，官网售价截图如下。

　　TEXTURE by C3 Lab

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　　今日配方下载提取码

　　日式蛋糕卷

　　JAPANESE ROLL CAKE

　　ByBread Pitt(Chong Ko Wai)

　　日式卷蛋糕【1010克】

　　240 克……蛋黄

　　30 克……细砂糖#1

　　20 克……海藻糖

　　320 克……蛋白

　　160 克……细砂糖#2

　　30 克……黄油（乳脂含量82%）

　　70 克……牛奶

　　140 克……低筋面粉

　　制作：

　　1、将蛋黄、30克细砂糖、海藻糖混合打发至蓬松轻盈状态。

　　2、将蛋白与160克细砂糖打发至中性发泡（即常说的“鸡尾状”）。

　　3、将蛋白霜与过筛的面粉交替加入到“步骤1”的蛋糊中轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

　　4、将牛奶和黄油混合加热至65℃左右，慢慢加入到面糊中轻轻拌匀。

　　5、将面糊倒入铺有烘焙纸的60x40CM的烤盘中并抹平整。

　　6、然后放入已预热至上火185℃/下火165℃的平炉中烘烤约17分钟（不同的烤箱要根据具体情况适当调整时间）。

　　香草卡仕达奶油【385克】

　　200 克……牛奶

　　50 克……搅打稀奶油（乳脂含量35%）

　　1 个……香草荚

　　40 克……蛋黄

　　57 克……细砂糖

　　11 克……低筋面粉

　　11 克……玉米淀粉

　　15 克……黄油

　　制作：

　　1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。

　　2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与液态稀奶油在厚底平底锅中混合煮沸。

　　3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。

　　4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。

　　5、加入黄油拌匀。

　　6、倒入硅胶烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。

　　香缇奶油【540克】

　　40 克……细砂糖

　　500 克……搅打稀奶油

　　制作：

　　1、将稀奶油与细砂糖混合打发至中性发泡（鸡尾状）。

　　组装与装饰

　　1、将一张硅胶烤垫放在操作台上（防滑）。

　　2、再将一张烘焙纸铺放在硅胶烤垫上。

　　3、然后将烤熟并已冷却的“日式卷蛋糕”烘烤面朝下放在烘焙纸上。

　　4、将打发的“香缇奶油”均匀涂满在蛋糕上。

　　5、将冷却的“香草卡仕达奶油”用圆形花嘴在蛋糕卷近身的一端横向挤成均匀长条形。

　　6、从近身端将蛋糕用卷辊卷起来并用直尺将边缘收紧，注意封口处要在下方。

　　7、冷藏，使蛋糕卷定型。

　　8、使用时用稍温热并锋利的刀切整齐。

　　参考步骤图：

　　TEXTURE by C3 Lab位于马来西亚G06 & G07, Atria Shopping Gallery, Jalan SS 22/23, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.

　　官网：

　　C3 Lab四位Chef，由左至右依次是：Hwei Min, Lawrence, Chong and May Ling。

　　喜欢原汁原味继续CHEF的英文版

　　unrb

　　今日配方下载提取码

　　JAPANESE ROLL CAKE

　　ByBread Pitt(Chong Ko Wai)

　　JAPANESE ROLL CAKE BATTER

　　240 g egg yolk

　　30 g sugar #1

　　20 g trehalose

　　320 g egg whites

　　160 g sugar #2

　　30 g butter (82% fat)

　　70 g milk

　　140 g cake flour

　　Process:

　　1.Whip egg yolk, sugar#1 and trehalose until fluffy.

　　2.Prepare meringue with egg white and sugar#2 until firm peak.

　　3.Fold the meringue into the sabayon, along with sifted flour in alternative sequence to shorten folding time and avoid deflating the batter.

　　4.Warm milk and butter until approximately 65℃. Fold the warmed mixture gently into cake batter.

　　5.Layer 60x40 cm sheet pan with parchment paper. Pour the batter into the laid pan.

　　6.Bake in deck oven for 185℃/165℃ for approximately 17 minutes.

　　CR ME P TISSERIE

　　200 g milk

　　50 g whipping cream (35% fat)

　　1 u vanilla bean

　　40 g egg yolk

　　57 g sugar

　　11 g cake flour

　　11 g corn starch

　　15 g butter

　　Process:

　　1.Mix egg yolk, sugar, corn starch and cake flour.

　　2.Bring infused milk and cream to a boil.

　　3.Pour the boiled milk and cream over egg yolk mixture.

　　4.Continue boiling th pastry cream thoroughly.

　　5.Add butter.

　　6.Spread mixture over a silicone mat to encourage rapid cooldown.Cover the silicone mat with film to avoid skinning.

　　CR ME CHANTILLY

　　40 g sugar

　　500 g whipping cream

　　Process:

　　1.Whip the cream and sugar to medium peaks.

　　ASSEMBLY

　　1.Lay a silpat on the table.

　　2.Layer the silpat with parchment paper.

　　3.Place the roll cake on top of parchment paper with skin side down.

　　4.Whip up the crème chantilly and spread evenly on roll cake.

　　5.Pipe a line of pastry cream on top of the chantilly, near the edge of the roll cake.

　　6.Roll the cake and tighten the edge once it is rolled with a ruller.

　　7.Chill in the refrigerator to obtain the shape.

　　8.Cut with a warm, sharp knife.

　　表走开，看彩蛋哦~

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